网上有关“蟠龙菜的做法”话题很是火热,小编也是针对蟠龙菜的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望能够帮助到您。
蟠龙菜的做法是什么呢?
一、蟠龙菜简介
蟠龙菜,中国名菜 。
又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一 ,湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。
二、蟠龙菜的做法
1、主要原料
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。
2、基本流程
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8. 取碗一只,用猪油抹匀;
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
3、注意事项
1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。
2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。
3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。
4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。
5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金**时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
三、总结,蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一,它的做法为以上十个步骤,方法固然重要,但是实践才最为关键,只有多加练习,我们的厨艺才能得到更好的增长。
关于“蟠龙菜的做法”这个话题的介绍,今天小编就给大家分享完了,如果对你有所帮助请保持对本站的关注!
本文来自作者[heshimuye]投稿,不代表庄赫号立场,如若转载,请注明出处:https://heshimuye.cn/wiki/202507-10019.html
评论列表(3条)
我是庄赫号的签约作者“heshimuye”
本文概览:网上有关“蟠龙菜的做法”话题很是火热,小编也是针对蟠龙菜的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望能够帮助到您。蟠龙菜的做法是什么呢?一、...
文章不错《蟠龙菜的做法》内容很有帮助